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不敵人參的地瓜葉 抗炎防癌

2017/4/26 17:57

近日,一則帖子在微信朋友圈里熱傳,帖子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參!”地瓜葉搖身一變就成了蔬菜皇后,可以媲美人參?

營(yíng)養(yǎng)師指出,人參之所以稀奇名貴,主要與它的藥用價(jià)值有關(guān)。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開(kāi)心益智”的功效,“久服輕身延年”。人參對(duì)強(qiáng)身健體、益壽延年的效果確實(shí)不假。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析表明,人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì),它對(duì)調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。但人參不可濫用,人參是一種補(bǔ)氣藥,如沒(méi)有氣虛的病癥而隨便服用,是不適宜的。無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過(guò)急,過(guò)量服食。

而地瓜葉是地瓜的葉子,從營(yíng)養(yǎng)成分分析,每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克,鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較,礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維,能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn),具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

不過(guò),營(yíng)養(yǎng)師指出,一種食物對(duì)健康的作用,一方面要看它的營(yíng)養(yǎng)成分的多少和含量;另一方面,關(guān)鍵在于經(jīng)常食用。地瓜葉雖好,經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講,地瓜葉相比人參,更適宜我們尋常百姓多多食用,這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴,但以此做類比,認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人參”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這實(shí)在是太夸張了。

他提醒,《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中建議大家多吃薯類,地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食,而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態(tài)蔬菜,搭配起來(lái)有色有香有健康。日常做法可將嫩地瓜葉莖洗凈,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩地瓜葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

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