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流油咸鴨蛋

2013/11/3 09:28

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導(dǎo)語:現(xiàn)在開始腌上咸鴨蛋,等腌好就正好端午節(jié)了,嗯,今年端午,我們一起吃自個親手腌制的咸鴨蛋吧。

小時侯,家里有個什么喜慶事,或是逢年過節(jié),或者單純只是心情好的時侯,老爹都會親自掌勺,邀一幫親戚朋友來家里聚餐。做一桌子的好菜,然后笑迷迷的和大家一起推杯換盞,聊著家常。記憶里,老爹吃咸鴨蛋多會是從鴨蛋的大頭端敲一個小口,用筷子伸進(jìn)去,一點點把咸鴨蛋的蛋白蛋黃拔拉個凈光,然后留一個頗完整的鴨蛋殼。

在我們這,端午節(jié)有吃咸鴨蛋的習(xí)慣。打小就看老爹腌咸鴨蛋,滾一層酒,滾一層鹽,密封裝壇,然后等上整整28天,咸鴨蛋就腌好了。這樣的腌咸鴨蛋的方法,應(yīng)該能算是史上最簡單最方便的,民間流傳最久,應(yīng)用最廣的法子了。只要時間夠,成功率基本上屬于百分百。

流油咸鴨蛋

原料:鴨蛋、鹽、高度白酒

做法:

1、生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干;

2、準(zhǔn)備兩個小碗,一碗裝上高度白酒,另一碗裝上細(xì)鹽;

3、把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈;

4、再放到鹽碗里滾一圈,讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細(xì)鹽;

5、放進(jìn)密封袋中;

6、全部鴨蛋都弄好后,扎緊袋口,再加套兩層保鮮袋,放到陰涼處腌制28天就好了。

流油咸鴨蛋

小貼士:

1、腌之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損,有裂口的就別腌了;

2、步驟1時如果蛋殼比較臟,可以用水清洗干凈后再用,但是一定記得要徹底晾干水分才行;

3、鴨蛋滾酒的時侯,稍微停頓個十幾二十秒,讓酒把蛋殼全部浸潤一下,出油會更好。

流油咸鴨蛋

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e5x6.html

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