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葡萄干丹麥面包

2012/2/8 17:02

炊煙裊裊起。。。
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 西式面包中有一種不能不提的,那就是丹麥面包。丹麥面包是一種含有酵母的甜面團(tuán),經(jīng)過包油脂反復(fù)折疊、發(fā)酵烘烤形成面包中熱量最高的松質(zhì)面包。它層層酥松、入口即化、奶香味濃、非常美味,要做出這種效果自然離不開牛油,濃香的牛油常常與新鮮水果混搭,使得丹麥包在口感上更加豐富多彩。但是其飽和脂肪和熱量實(shí)在太高,肥胖者要適可而止。

葡萄干丹麥面包

原料:

高筋面粉299克、低筋面粉100克、雞蛋1只、干酵母6克、黃油40克、白糖60克、鹽2克、裹入黃油200克、酒漬葡萄干80克、水適量。

做法

1、干酵母融于溫水中,成活性后使用;

2、將高粉與低粉倒入攪拌機(jī)內(nèi),加入白糖和鹽,低速混合一下;

3、加入蛋液,酵母液,低速混合,再分次倒入水,中速混合成團(tuán);

4、高速攪拌出筋后加入黃油,低速攪拌使黃油與面團(tuán)充分融合后再轉(zhuǎn)高速;

5、將面團(tuán)攪拌成有光亮有延展性的面團(tuán);

6、面團(tuán)搟開成長方形;

7、將裹入黃油整形成正方形,放在面片中間;

8、三折起來密封后,面團(tuán)轉(zhuǎn)90度重復(fù)三折,松馳15分鐘;

9、再次三折,松馳20分鐘;

10、最后一次三折,搟開成40*20*2cm的面片;

11、將用朗姆酒浸泡過的葡萄干拭干水分,均勻鋪在面片上;

12、將面片對折后切三刀,中間二刀不切斷;

13、將頭部相連的面條編成辮子狀;

14、放在溫暖處發(fā)酵1倍大后,烤箱預(yù)熱180度,烤約30分鐘。

溫馨提示

1、水的量要視面團(tuán)的成團(tuán)程度來決定,一定要逐量添加;

2、酵母與鹽不要直接接觸;

3、面團(tuán)只需要攪拌到擴(kuò)展階段就行;

4、疊被子的方法參照咸趣餅干條;

5、疊被子期間面團(tuán)一定要松馳,并且保持低溫松馳。

葡萄干丹麥面包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100gcwb.html

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