2012/2/8 17:02

美味關(guān)系 blog

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奶酪葡萄干面包

原料：

面團(tuán)：

高筋面粉260克、細(xì)砂糖35克、鹽2.5克、牛奶90克、全蛋液90克、干酵母4克、黃油20克、奶油奶酪70克（室溫軟化備用）。

奶酪醬：

奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙、葡萄干少許。

做法：

奶酪醬：室溫放軟化奶油奶酪，加入糖粉攪勻，加入牛奶攪勻，加入奶粉拌勻，最后加入葡萄干拌勻。

1、面團(tuán)的原料，除黃油以外，其他全部揉成光滑的面團(tuán)；

2、加入黃油，揉至擴(kuò)散階段（以上兩個(gè)步驟由面包機(jī)完成）；

3、取出揉好的面團(tuán)，在手上反復(fù)摔打幾十下，或者在案板上摔打，然后放到大盆里，蓋上鍋蓋進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵?？梢栽谡翦伬锓艤厮?，制造成溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，而盆子隔水放置，可以幫助面團(tuán)發(fā)酵；

4、面團(tuán)發(fā)至2~3倍大，手指沾面粉插個(gè)小孔，不反彈即發(fā)好了；

5、取出面團(tuán)排出空氣，再揉一下；