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豆類(lèi)及其制品中的礦物質(zhì)

2012/2/7 14:46

類(lèi)的種類(lèi)很多,主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富,可作糧食,為人類(lèi)提供熱量和蛋白質(zhì),也可作蔬菜或品種繁多的豆制品,如豆芽、豆?jié){、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。

蠶豆、大豆含有豐富的鈣,大豆及其制品磷、鐵、鎂的含量也豐富。綠豆、青豆、蕓豆是鎂的良好來(lái)源,大豆、青豆、蠶豆、綠豆、毛豆、豌豆中的銅較為豐富。豆類(lèi)也是人類(lèi)獲得鉬的重要膳食渠道。

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