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蔬菜中的礦物質(zhì)

2012/2/7 14:46

菜是人類膳食中的主要鬲fj食品,可提供多種多樣的微量元素。

蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高,蔬菜也是鋅的良好來源。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生研究所分析了北京地區(qū)50多種食物中鋅的含量,蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。武漢醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)衛(wèi)生教研室分析武漢市售食物中鋅的含量,蔬菜類100克為0.38-0.88毫克(干重)。日本人從食品中獲得的銅,除海產(chǎn)品外,很大比重來自陸生蔬菜。

蔬菜是人們每天不可缺少的食物,品種繁多,由于地域性和品種的差異,不同地區(qū)蔬菜中不同微量元素含量差別很大。但蔬菜栽培的周期短,易于控制,人們也便于用施微量元素肥料的方法來提高某些元素的含量,而且還可提高產(chǎn)量,改善蔬菜品質(zhì)。如硒是我國許多地區(qū)缺乏的一種微量元素,有的研究將亞硒酸鈉添加于培養(yǎng)液中,明顯提高了植株的硒含量,且有機硒的比重也增加,說明植株不僅能吸收和累積硒,而且使其在形態(tài)上轉(zhuǎn)化,這樣更有利于人體的吸收利用,比單純在食品中添加硒更為有效。一些研究通過施鋅肥也提高了番茄、黃瓜、甜椒、白菜、蘿卜、菠菜等鋅的含量。施用鋅肥的數(shù)量不同,蔬菜中鋅積累的量也不同。這樣就可以根據(jù)人體的需要量來調(diào)整施鋅肥的量,既滿足人們對微量元素的需求,又不會因攝入過多而出現(xiàn)毒副反應(yīng)。

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