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香菇怎么挑?主要看“臉蛋”

2016/9/23 17:04

和鮮香菇相比,干香菇更易保存,但購(gòu)買時(shí)該如何挑選呢?北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥告訴記者,干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,挑時(shí)要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。

香菇的做法

花菇風(fēng)味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。

厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤。以4~6厘米大小,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。

薄菇,菌肉較薄,選購(gòu)時(shí)以開傘小、破損少的為好。

菇丁個(gè)子雖小,品質(zhì)卻絲毫不差。將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,說明其品質(zhì)較好。

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