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春筍排骨咸肉湯

2012/2/8 15:30

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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嘗鮮無不道春筍--春筍排骨咸肉湯

清明時節(jié)的春筍是瘋長的,這股瘋長勁頭一般會持續(xù)到谷雨,谷雨之后,春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應(yīng)該再叫“筍”,它是竹。有經(jīng)驗的林農(nóng)說,吃春筍就是要吃谷雨前的筍,只有沾了春雨的筍,才會更清新爽口甘鮮,所以三四月是食春筍的最好時節(jié)。三四月真是一個美好的季節(jié),它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。

春筍是一個大詞。有時,它代指所有在春天長出的筍,如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等;有時,它就專指毛竹筍,生在冬天的毛竹筍叫“冬筍”,生在春天的毛竹筍叫“春筍”。江西人口里的春筍多半指毛竹筍,江西是一個盛產(chǎn)毛竹的地方。

毛竹筍筍體粗大,肉質(zhì)厚,合適煲湯或曬筍干。在江西有道名菜“井崗山筍干炒臘肉”,不過,這道菜每到春天便失寵,此時新鮮春筍一統(tǒng)天下,筍干只有暫時屈就了。

新鮮春筍是煮湯的最好材料,把春筍與各種動物性原料搭配在一起,其鮮自是更上一層樓。

“嘗鮮無不道春筍”,在這個多雨的春天,別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨咸肉湯。

春筍排骨咸肉湯

原料:

春筍350克、排骨400克、咸肉60克、姜10克、小蔥2根、鹽適量、料酒少許。

做法:

1、春筍去皮切成滾刀塊,在沸水里煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸,然后撈起過涼水瀝干;生姜切成片、小蔥切成小段。

2、排骨剁成小段,在沸水里煮2分鐘去除血水,然后撈起過涼水瀝干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

3、把排骨放進煲湯鍋里,一次性注滿足量冷水,大火煮開,撇去浮

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