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意式香草烤雛雞

2013/11/28 15:12

簡(jiǎn)
簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog
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導(dǎo)語(yǔ):意大利由于狹長(zhǎng)的地理之便,食材非常豐富,在莽莽蒼蒼的亞平寧半島上,生長(zhǎng)著著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無(wú)花果和谷米麥?zhǔn)?,還有海鮮、肉類、奶制品更可以調(diào)制出充滿魅力的味道來(lái)。充分使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材,正是意大利飲食的特色,所以意式料理帶有明顯的地中海風(fēng)格,手法簡(jiǎn)單、凸顯原味。特色是一般先以多種香料腌泡,再燴再烤,不沾醬汁就鮮香多汁。在種類繁多的香草中,羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等等,在意大利都是隨處遍野生長(zhǎng)著的,彌溫濃烈的香味有時(shí)可達(dá)數(shù)英里。在許多傳統(tǒng)的意大利菜譜中,香草都起著不可替代的作用,使那些品味質(zhì)樸的食物,可以讓你聞到不停息的自然氣韻。

意式香草烤雛雞

原料:散養(yǎng)童子雞1個(gè)(約750克)、大蒜半頭、土豆2個(gè)、迷迭香30克、百里香20克、橄欖油1大匙、鹽和黑胡椒適量

做法:

1、童子雞洗凈,將雞的肚子一邊切開,這樣可以將整雞攤平,用干布或廚房紙吸干雞表面的水分;

2、用適量鹽抹在雞的全身,肉厚的部位稍微多抹一點(diǎn),再撒一點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒;

3、迷迭香和百里香取下葉子,蒜頭壓扁,和雞一起腌制2個(gè)小時(shí);

4、土豆去皮切塊,放入清水煮開后5分鐘關(guān)火;

5、瀝干水分撒少許鹽和胡椒粉拌勻;

意式香草烤雛雞

6、將腌好的雞放入烤盤,土豆放在雞的周圍;

7、淋一大匙橄欖油,再放幾枝整枝的迷迭香和百里香在上面;

8、將烤盤放入預(yù)熱至200°C的烤箱里烘烤;

9、15分鐘后取出,用烤出來(lái)的雞油在淋在雞的全身后再放入烤箱;

10、繼續(xù)烤5-10分鐘再重復(fù)剛才的動(dòng)作,重復(fù)幾次可以讓雞皮香脆味道均勻;

11、大約烘烤30分鐘左右,至雞肉大腿肉最厚的部位用刀或牙簽戳一下沒有血水流出即可。

意式香草烤雛雞

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102ednl.html

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