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水煮干豆腐、水煮千張

2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間
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水煮干豆腐,水煮一百單八將之干豆腐

老姐打電話問怎么做水煮牛肉,我想了想,處理牛肉對于一個沒什么入廚經(jīng)驗的人來說,有點小難,我們就從簡單的入手,先拿哪里都能買到,人人愛吃的干豆腐也就是千張入手,我管這叫基本款,這個步驟熟悉了,把千張換牛肉,增加牛肉滑嫩的處理技巧,自然一切不在話下了。同理可以推,明天我們吃水煮香菇,后天可以換成水煮萵筍,撿自己喜歡的水煮就好,差不多能吃出一百單八將來……

東北的干豆腐太好吃,每一次吃,我都忍不住贊嘆一下,公公說東北黑土地出產(chǎn)的大豆最好,而且不是轉(zhuǎn)基因的,加上東北人實在,不偷工少料,自然豆制品好吃。我還有些庫存,慢慢地再做些干豆腐菜出來,做系列好了。

水煮干豆腐、水煮千張

水煮干豆腐、水煮千張

原料:

干豆腐2、3張,蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高湯、醬油、糖、鹽、生抽。

做法:

1、干豆腐放入加了一勺鹽的水里焯一下,水開后煮3、4分鐘,撈出來過涼水切1cm寬的條待用。

2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片,3、4顆壓蒜泥待用

3、鍋里放油,轉(zhuǎn)小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來,變黑前撈出花椒、辣椒來,留著油在鍋里,放一勺郫縣豆瓣醬,慢慢地炒出香味和紅油來,放入蔥姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高湯,放入干豆腐,加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘后,根據(jù)口味加鹽,連湯帶干豆腐倒入一個盆里,倒入撈出來的辣椒和花椒,放上蒜泥,香蔥碎。

4、鍋里放油,燒開后,澆在蒜泥和香蔥碎上即可。

水煮干豆腐、水煮千張

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