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鵪鶉蛋紅燒肉

2012/2/8 14:14

飛雪無霜的美食博客
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好吃紅燒肉的又一改良做法--鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋紅燒肉

原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法:

1、鵪鶉蛋洗凈后,煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

鵪鶉蛋紅燒肉

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開,取出肉備用。

鵪鶉蛋紅燒肉

7、鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入滿滿的水,移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。

鵪鶉蛋紅燒肉

飛雪有話說:

1、肉的選擇要肥瘦相間,這樣才不會有油膩感。

2、在炒肉的時候,我沒有放油,所以做出來的肉不會太過油膩。但要注意不停地翻炒,這樣才不會糊底。

3、做出好吃紅燒肉的關(guān)鍵,要放入沙鍋中來煮,最好煮一個小時以上,肉才會肥而不膩。入口即化。

好吃紅燒肉的關(guān)鍵,是什么呢?我覺得。。

第一、肉的選擇要肥瘦相間最好。

第二、肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感覺焯水更好些。

第三、冰糖是紅燒肉不可缺少的調(diào)料之一。紅燒肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。

第四、用砂鍋來做紅燒肉,會給紅燒肉增分不少。因為砂鍋和普通炒鍋的特性不一樣。加熱慢,但一旦煮開,就會有很長時間的加熱過程。

第五、最后不要忘記收汁,紅燒肉只留下少許的汁,讓油全部吐出來,這樣肉就好吃拉。

第六、必要的時候,象我一樣改良一下。放一點鵪鶉蛋一起同煮,這樣,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那樣更吸油。

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/159207948.html

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