2012/2/8 14:14

小雅之私人小廚 blog

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椒香醬豬手

秋天，“貼秋膘”和“減肥”是這倆字眼放在一起時(shí)如此的矛盾，讓人痛感飽口福之欲和保持身材簡(jiǎn)直是魚(yú)和熊掌不能兼得。只是豬蹄是個(gè)好東西。做得好了，對(duì)身體好不說(shuō)，還能解饞，還不怎么讓你長(zhǎng)肉，還美容。這樣的好吃的，為什么不在這個(gè)時(shí)節(jié)試試呢？

原料：豬手2只、姜片8片、冰糖20顆、蔥段6段、香葉3片、八角3枚、干辣椒8個(gè)、大蒜3瓣、剁椒3湯匙、豆瓣醬2湯匙、花雕酒2湯匙、醬油1湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)。

做法：

1、豬手請(qǐng)賣(mài)家代為斬成小塊，烹調(diào)之前，用清水浸泡1小時(shí)。

2、鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和姜片，水沸騰后放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝干。

3、鍋里油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發(fā)黃盛出。

4、將黃酒，醬油和豆瓣醬調(diào)勻，鍋里留少許底油，放入調(diào)好的豆瓣醬，把醬炒香。

5、放入香葉，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，繼續(xù)炒，直至冰糖溶化。

6、將之前已過(guò)油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁。

7、加入足量的開(kāi)水，水量需沒(méi)過(guò)豬手為佳，沸騰后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至少一小時(shí)，燉至湯汁收干，中途若水不夠，一定要補(bǔ)加熱水。

8、將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤(pán)時(shí)撒上少許香蔥碎。

注：

我的冰糖比較小顆，您用的冰糖要是大一些的花，可以少放，大約是控制在15G以內(nèi)即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100lb8i.html