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青椒牛霖條

2012/2/8 14:02

平常禪
平常禪 blog
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青椒牛霖條

原料:

青椒半斤、牛霖3兩、姜2片、白糖1/4小匙、鹽1/4小匙、生抽1大匙、生粉1小匙。

做法:

1、老姜斜切片,青椒切絲;牛霖洗干凈,敲打松弛后,切成條,并用生抽、生粉腌10分鐘;

2、鍋中入油,燒至7分熱,放入姜片爆出香味后,倒入牛霖條炒白,放入青椒絲,加入白糖和鹽,一起炒3-5分鐘,即可。

小貼士:

1、炒出好吃的牛肉一定要記住:買,要買牛霖,嫩;切,要橫著紋路;炒,要大火寬油急炒。

2、好吃不辣的青椒(見下圖),我的經(jīng)驗是選碧綠中透著要滴出水的青,甚至可以透過光亮的那種,皮薄,肉嫩,好吃。

看下切出來的斷面,很薄吧

3、表面色澤光亮、硬挺、蒂部堅硬完好的,是新鮮度比較高的青椒。

4、如果買不到合心意的青椒怎么辦?我通常采用的辦法是,在烹飪前前先在鍋中不加油小火焙炒到水分沒有為止,既可以有效去除辣味,又可以去除水分,使那些肉厚皮硬的青椒變得好吃起來。

5、建議牛霖條稍微切粗點,比細絲口感好。當然,如果你喜歡細絲的話,那么就切細點。

6、買不到牛霖的,用牛柳也可以,口感差不多。但前者價格貴不少。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dsuh.html

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