2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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青椒牛霖條

原料：

青椒半斤、牛霖3兩、姜2片、白糖1/4小匙、鹽1/4小匙、生抽1大匙、生粉1小匙。

做法：

1、老姜斜切片，青椒切絲；牛霖洗干凈，敲打松弛后，切成條，并用生抽、生粉腌10分鐘；

2、鍋中入油，燒至7分熱，放入姜片爆出香味后，倒入牛霖條炒白，放入青椒絲，加入白糖和鹽，一起炒3-5分鐘，即可。

小貼士：

1、炒出好吃的牛肉一定要記住：買，要買牛霖，嫩；切，要橫著紋路；炒，要大火寬油急炒。

2、好吃不辣的青椒（見下圖），我的經(jīng)驗是選碧綠中透著要滴出水的青，甚至可以透過光亮的那種，皮薄，肉嫩，好吃。

看下切出來的斷面，很薄吧

3、表面色澤光亮、硬挺、蒂部堅硬完好的，是新鮮度比較高的青椒。

4、如果買不到合心意的青椒怎么辦？我通常采用的辦法是，在烹飪前前先在鍋中不加油小火焙炒到水分沒有為止，既可以有效去除辣味，又可以去除水分，使那些肉厚皮硬的青椒變得好吃起來。

5、建議牛霖條稍微切粗點，比細絲口感好。當然，如果你喜歡細絲的話，那么就切細點。

6、買不到牛霖的，用牛柳也可以，口感差不多。但前者價格貴不少。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dsuh.html