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茭白炒肉絲

2012/2/8 14:02

平常禪
平常禪 blog
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未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天給大家推薦一款我們?nèi)胰斯J(rèn)的最好吃的茭白做法。記得我第一次吃到這種做法的茭白時(shí),還是15年前,剛進(jìn)門的堂嫂做給我吃的。第一口就征服了我的味蕾,直至現(xiàn)在。后來我就一直用這個(gè)方法烹煮茭白,不論是家人,還是朋友,一致認(rèn)為是最有味的茭白炒肉。我相信,只要你不排斥炒過的蒜蓉,那么也一定會(huì)愛上這個(gè)方法烹煮的茭白。

原料:

茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個(gè)。

做法:

1、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻,腌一小會(huì)兒;

2、茭白去老根和外皮,切成3公分的段后,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關(guān)鍵的一點(diǎn)啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆;

3、大蒜剁成蓉待用;

4、熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油,把肉絲炒至變色后撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味后,倒入茭白絲翻炒數(shù)下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻后,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。

小貼士:

1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是:切絲要豎切,蒜蓉是關(guān)鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,這樣才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時(shí)放蒜蓉啊。

2、茭白中加點(diǎn)生抽和幾顆白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。

3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是節(jié)與節(jié)的接壤處,一定要把老皮刨去。這樣才嫩。

4、白色茭白比綠色茭白嫩。

5、做這道菜油不能太少,比炒一個(gè)青菜略多一點(diǎn)點(diǎn)即可。

小常識(shí):

茭白,又名茭筍,菰筍、茭瓜,是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

茭白屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,很適合炎炎夏日食用。尤其是體質(zhì)較為燥熱的人,容易覺得心煩、口干舌燥、小便較黃、味重,這時(shí)候吃一些茭白會(huì)有所幫助。茭白還有通退黃疸、通乳汁,解酒醉的功用。

茭白以春夏季的質(zhì)量最佳,營(yíng)養(yǎng)最為豐富。

提示:

由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者,不宜多食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dqfm.html

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