2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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香菇雞肉盞

香菇中所含的香菇多糖能增強(qiáng)人體免疫力。

雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸對(duì)于增強(qiáng)呼吸系統(tǒng)的免疫力有很好的提升作用。

原料：

新鮮香菇、雞胸脯肉、一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜和青菜。

做法：

1、香菇洗干凈卻傘柄，并稍微挖點(diǎn)肉掉，以便填餡；

2、雞胸脯肉剁成肉泥，胡蘿卜及青菜剁碎，與雞肉泥拌勻，并加入生抽、鹽、生粉和水順一個(gè)方向攪動(dòng)，摔打到上勁；

3、香菇翻面，傘部沖上，填入適量的雞肉泥，抹成半圓狀，放入盤中；

4、蒸鍋入水，燒開后，放入香菇盞，大火蒸8分鐘，關(guān)火，不開蓋再燜3分鐘；

5、開蓋，將香菇水小心倒入炒鍋里，點(diǎn)火煮開后勾琉璃芡，并點(diǎn)幾滴香油，然后澆在已蒸好的香菇盞上，即可上桌。

小貼士：

1、洗香菇時(shí)加點(diǎn)面粉，并順一個(gè)方向攪動(dòng)，利于洗凈其葉傘。

2、去掉的香菇傘柄和挖掉的香菇肉不要浪費(fèi)，剁碎，與雞肉泥和勻，做餡料用。

3、最好用新鮮香菇，口感才脆嫩。實(shí)在沒有新鮮的香菇，再用干香菇泡發(fā)，但是口感還是差不少。

4、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客時(shí)，不僅好看，而且香菇盞的味道也濃郁些。

5、雞肉餡中已經(jīng)調(diào)好味道了，勾芡時(shí)不建議再調(diào)入其它鹽味。

6、肉餡和香菇連接的地方建議撲點(diǎn)生粉，這樣蒸好的香菇盞不會(huì)導(dǎo)致香菇和肉分家。

7、此菜宴客也極為上臺(tái)面。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dgux.html