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蘿卜氽鯽魚

2012/2/8 12:53

原料:

鯽魚一條(重約500克)、蘿卜150克、蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、姜末醋一碟。

做法:

1、將鯽魚宰殺,在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲,用水氽熟。

2、炒鍋洗凈置火上燒熱,用油滑鍋后放入豬油,鯽魚先用沸水稍燙,然后下入四成熱(約88度)的油鍋中略煎,迅速翻身,放入紹酒、蔥結(jié)、姜塊及沸水1500克,加蓋氽約4分鐘至熟。[美食中國]

3、用漏勺撈起裝入品鍋,去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精,沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方,澆入湯汁,淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。

特色:

魚肉鮮嫩,蘿卜軟糯,湯汁似奶,鮮香濃郁。

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