2012/2/8 12:53

原料：

黃魚一條（重約750克）、鹵瓜25克、嫩筍片25克、鹵瓜汁25克、蔥結(jié)一個（重約15克）、姜塊15克、紹酒25克、味精2.5克、熟豬油75克。

做法：

1、將黃魚刮去鱗，去腮和剖腹，去內(nèi)臟洗凈，從魚肛門處切成兩段，上半段各斜批三刀（批至脊骨），下半段各批一刀。

2、鹵瓜切片。炒鍋置中火上，用油劃鍋，下豬油燒至六成熱（約132度）時，黃魚先經(jīng)沸水氽過，再下入油鍋兩面略煎，烹入紹酒，加沸水1250克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍松），蓋緊鍋蓋，約燒5分鐘，揭蓋揀去蔥、姜，將黃魚用漏勺撈出放入口鍋，把鹵瓜片放在黃魚上。[美食中國]

3、鍋內(nèi)放入筍片，加鹵瓜汁，沸起后撈出筍片放入品鍋。原湯撇去浮沫，加味精調(diào)準(zhǔn)口味，用紗篩過濾，澆入品鍋即成。

特色：

魚肉鮮嫩，湯汁濃白，鹵瓜碧綠，爽脆可口。