2012/2/8 12:53

原料：

豬蹄膀750克，火踵250克，綠蔬菜50克，蔥2條，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，姜1塊。

做法：

1、將火踵、豬蹄膀刮凈褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。

2、取砂鍋一只，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥姜至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻后，對剖開橫切成約1厘米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。[美食中國]

3、待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。

特色：

色澤紅潤，肉質(zhì)酥糯，鮮咸濃香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。