2012/2/8 12:53

原料：

活鯉魚(yú)(或活青魚(yú))1條(約700-800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。

做法：

1、將活魚(yú)去鰓、鱗、鰭，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，在魚(yú)身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚(yú)骨為止)。

2、用手提著魚(yú)尾在開(kāi)水鍋里稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開(kāi)刀口除掉腥味。[美食中國(guó)]

3、炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開(kāi)后，把燙好的魚(yú)放入。

4、把湯理燒開(kāi)后，移入文火上15-20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開(kāi)。把魚(yú)撈出來(lái)瀝湯，放在盤(pán)里。

5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)輕輕攪動(dòng)，濃后澆在魚(yú)上，再撒上姜末即成。

特色：

魚(yú)表深紅色，光亮油潤(rùn)美觀，魚(yú)肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。