2012/2/8 12:53

原料：

帶皮豬肋肉500克、干芥菜60克、紹酒5克、醬油25克、白糖40克、味精1.5克。

做法：

1、先將肋條肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放在沸水中氽一分鐘，去掉血水，用清水洗凈。干菜切成1厘米長(zhǎng)。[美食中國(guó)]

2、炒鍋內(nèi)放清水250克，加醬油后，放入肉塊旺火煮十分鐘，再放糖、干菜煮五分鐘，加入味精，旺火收緊鹵汁后取出。

3、取扣碗一只，先放10克煮過(guò)的干菜墊底，然后將小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再將剩下的干菜蓋上肉塊上，烹入酒，上籠旺火蒸二小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)便扣入盤中即成。

特色：

干菜色呈烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩，是紹興地區(qū)人們頗為喜歡的一道菜肴。