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梅林里脊

2012/2/8 12:53

原料:

豬里脊肉200克、蛋清2個(gè)、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克(約耗75克)。

做法:

1、里脊肉批成0.5厘米的片,用刀平拍后再用虛刀來回排剁,然后切成直長(zhǎng)2厘米、橫長(zhǎng)3厘米的菱形塊,入碗用紹酒10克、精鹽、味精拌勻腌漬,加蛋清、濕淀粉20克攪勻后,再加面粉拌勻待用。

2、把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、濕淀粉5克、清湯15克調(diào)成汁待用。[美食中國(guó)]

3、鍋置火上燒熱,加豬油至五成熱(約110度)時(shí),把肉塊下鍋,炸至結(jié)硬撈出,待油溫升到七成熱(約154度)時(shí),復(fù)炸,撈出瀝油。鍋留底油倒入調(diào)好的芡汁至稠濃時(shí),放入炸好的里脊塊,翻拌均勻,淋油出鍋即可。

特色:

肉質(zhì)酥嫩,色澤桃紅,酸甜適口。

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