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2013/11/3 09:27
導語：咖啡戚風，香醇不苦，完美的戚風。
買了一瓶咖啡粉，很苦，于是做進蛋糕里，特別的香醇，一點不苦。真完美的戚風。
咖啡戚風
原料：
普通雞蛋5個（非本雞蛋）、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力嬌酒15ML、色拉油50克、鮮牛奶40克。
做法：
一、蛋黃部分：
1、將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個干凈無水無油的盆中；
2、蛋黃中加入20克細砂糖，低速打發(fā)1分鐘，加入色拉油低速打半分鐘，再加入牛奶打半分鐘；
3、加入咖啡力嬌酒攪拌均勻，篩入咖啡粉和低粉攪拌均勻；
二、蛋白部分：
1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫細膩加入20克砂糖，打至濕性發(fā)泡加入最后的20克砂糖；
2、打至干性發(fā)泡，（使用中空模制作，打至濕性發(fā)泡就可以了的，口感上會偏Q潤點）
三、混合、烘焙部分：
1、將烤箱預熱175度；
2、挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻；
3、將蛋黃盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻；
4、將面糊倒入中空模中8分滿，雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下；
5、將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鐘；
關(guān)于烤箱使用上的一些心得：
1、我用的咖啡粉是摩卡炭燒咖啡；
2、烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現(xiàn)象，建議使用烤箱內(nèi)置溫度計，可以測量出實際溫度；我這里寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS；
3、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來后會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來后有可能會頂?shù)缴习l(fā)熱管，很容易焦頂；
4、請一定要正確規(guī)范的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發(fā)熱的烤箱；食物烤好后，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱；
