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香巴佬鹵蛋

2013/11/3 09:27

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導語:香巴佬鹵蛋,下酒解饞兩相宜。

香巴佬鹵蛋相對于一般街頭的鹵雞蛋而言,口感更硬挻更有彈性。

我家家屬說,他就是喜歡香巴佬那種扎實的口感。有陣子,我們家基本上每次去超市都得帶點回來。

可是我吧,總覺著外賣的這種剝過殼的,衛(wèi)生條件上不容樂觀。

所以。。。就自個在家捉摸著試著做了幾次,別說,口感還真的很是那么回事。。。

香巴佬鹵蛋

香巴佬鹵蛋

原料:

鵪鶉蛋500g、啤酒1罐(330ml)、鹽5g、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段(約4g)、白糖10g。

做法:

1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。

2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼,剝掉蛋殼。

3、剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里,倒入啤酒。

4、加香葉,桂皮,八角,鹽,醬油和白糖,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。

香巴佬鹵蛋

5、小火煮半小時左右關火,放湯汁里浸泡4小時以上,然后撈出平攤晾干即可。

香巴佬鹵蛋

PS:

1、鵪鶉蛋個頭小,蛋殼薄,清洗的時候要注意別撞破了。

2、記得冷水下鍋煮蛋,避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。

3、最后一步,煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上,時間越長越入味。等鵪鶉蛋吸足湯汁里的味道再撈出,平鋪晾幾個小時,等表面水分收干,口感就會變更硬挺,色澤也更漂亮。

4、如果不準備一次吃完,晾干后的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里,入冰箱冷藏,再吃時隨吃隨取就行,不用再晾也是緊實的口感。

香巴佬鹵蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e587.html

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