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2013/11/3 09:27
以科學(xué)家的心態(tài)去烹飪。
偶爾想做一些看起來“不那么容易”的菜式來挑戰(zhàn)自己的手藝。如果成功了，便能獲得肯定自己的滿足；但要是失敗了，那也不要緊呀，反正也是“不那么容易”，做失敗了也很正常的！權(quán)當(dāng)做了回科學(xué)家，感覺也挺好！當(dāng)然，“試驗”的前期準(zhǔn)備和制作過程，要務(wù)必的專注和認(rèn)真，這樣的科學(xué)家，即使試驗失敗也心安理得！
這道魚松就被我視為“不那么容易”的菜式，至少從我有記憶開始至今還未曾見家里人做過，只有在超市才能買到，于是便想當(dāng)然地歸到“不那么容易”的菜式里。正巧家里存了幾塊冷凍鯛魚塊，除了上次做的糖醋魚塊之后，便丟在冰箱的最角落。抓來當(dāng)成試驗品，也正合適不過！
可喜可賀的是，在一番鼓搗之后，試驗成功了，賣相和口味均極佳！像極了“外面賣”的那個樣子！在臨出鍋前，不知從哪冒出個聲音告訴我說，“放點(diǎn)海苔”進(jìn)去！于是，我“大手筆”地攥了兩大把海苔碎丟進(jìn)鍋中，頓時覺得當(dāng)初只與饅頭和白粥做搭檔的肉松，因為海苔君的加入，一下子顯得高端了！OMG！我是不是太那個了！
其實，我后來琢磨，再加點(diǎn)白芝麻應(yīng)該更好～～
事實證明，如果只是三口之家的話，半斤魚塊做一次足以。因為純家庭制做的食物沒有防腐劑，最多保存三至五天，而且還要放在干燥潔凈的密封容器中。當(dāng)然，多做出些分給朋友和同事，用來溝通感情也很不錯，千萬了別忘了放海苔，這樣顯得高端！
自制海苔鯛魚松（此為成人版，給寶寶制作魚松請參考溫馨提示中的內(nèi)容）
原料：
鯛魚1塊（約1斤）、蔥10克、姜3大片、料酒15ml（1大匙）、生抽10ml（2小匙）、糖5克（1小匙）、海苔碎適量。
做法：
1、鯛魚解凍后，用流動水沖凈，改刀切成任意大小，放在盤子中。
2、把姜3片，蔥2大段及1大匙料酒倒入盤中，并與魚塊拌勻。
3、將盤子放在蒸鍋中，蒸至魚肉熟透。冷水直接蒸就可以，我用了大約8分鐘。蒸好的魚肉潷掉湯汁與調(diào)料。
4、另取炒鍋，鍋中放入正常炒菜用量的油，油溫大約五六成熱時，將魚肉放入，并不停翻炒，用鏟子將魚肉碾碎，其間一直保持中火。
5、接下來就一直翻炒魚肉，直至魚肉碎變色、干燥成魚肉松，整個過程請參考步驟圖中層的三張圖片。這個過程建議保持中火，但要持續(xù)翻炒魚肉，以免巴鍋。若掌握不好，中小火也可以，但翻炒的時間會延長。中火的情況下，大約需要翻炒15分鐘。
6、將生抽和糖放入，翻炒均勻。
7、撒入適量海苔碎，翻炒均勻并聞到海苔香氣后關(guān)火出鍋。我撒了大約兩大把，每口才能都吃到海苔。
8、自然晾涼后裝入干燥干凈的玻璃瓶中，密封保存，建議三至五天內(nèi)用完。
溫馨提示：
1、鯛魚非常適合來做魚肉松，主要是因為沒有刺，而且我們從超市買來的鯛魚一般都是處理好的，只需解凍即可。
2、建議用不粘鍋來制作魚肉松，因為在魚肉剛下鍋炒制時，非常容易巴鍋，如果巴在鍋壁上，經(jīng)過長時間的炒制，魚肉變糊，會影響整鍋魚松的口味。
3、魚松炒制的時間較別的菜式會長許多，一定要有些耐心，并且整個過程要不停翻炒，否則會出現(xiàn)魚肉干燥不均勻的情況。
4、炒制好的魚肉松放在室內(nèi)冷卻后裝進(jìn)干燥的玻璃瓶中，因為不加入任何防腐劑，大約可貯藏三至五天。
5、魚肉內(nèi)本身有鹽份，而且我們也加入了生抽調(diào)味，不用再加鹽。
6、海苔的加入會將魚肉的鮮美更好地激發(fā)出來，強(qiáng)烈建議添加。網(wǎng)上可以買到海苔碎，10塊錢一大包，很適合這道菜使用，如果用超市購的片狀海苔需要放很多片，用在這里未免有些浪費(fèi)了。
7、如果家里人口較少，擔(dān)心做的太多吃不完浪費(fèi)，可以每次用半斤魚肉制作，這樣魚松的份量較小，制作的時間也會縮短一些。
8、嬰兒版的自制魚肉松，請不要添加任何調(diào)料及調(diào)味品，保持原味就可以了。
