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2013/11/3 09:24
這個烤棗饃，之前去上海的時(shí)候，在西貝西北菜吃過，樸實(shí)的外表，吃起來卻很驚艷。用粗糧制作，配上很濃的棗香味，烤得焦黃酥脆，吃一口，香氣留于口齒之中久久不能離去。
棗饃，是北方人在過年時(shí)候經(jīng)常會做的一道喜慶主食，在北方，一般選在臘月二十八或者二十九，家庭主婦開始發(fā)面，準(zhǔn)備做棗饃。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。蒸棗饃的時(shí)候，氣氛相當(dāng)隆重而神秘，各家的家庭主婦小心謹(jǐn)慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴(yán)。像"爛了"、"完了"、"熟"、"黑"、"不虛"等詞語，都被視為不吉利，此時(shí)是絕對不能說的。在這幾天，鄰里、親友不串門，如果不懂得這個風(fēng)俗，犯了當(dāng)?shù)厝说募芍M，即使再好的朋友，主人也不會原諒。
不同的地區(qū)，做法也不完全相同。而我做的這款烤棗饃，和傳統(tǒng)的蒸棗饃有兩大區(qū)別，第一個區(qū)別是：蒸棗饃是把紅棗夾在饃饃中蒸熟，而烤棗饃是把紅棗加入牛奶榨成紅棗汁，揉入面團(tuán)中，這樣做出來的棗饃棗香濃郁，整個棗饃都散發(fā)著紅棗特有的香味；第二大區(qū)別是烤棗饃在蒸棗饃的基礎(chǔ)上，添加了最后烤制的步驟，這樣做出來的烤棗饃，表皮酥香脆口，內(nèi)里松軟，一個饃饃能吃出多種口感，多棒！
烤棗饃
原料：
面粉300g、雞蛋30g、紅棗70g、牛奶100g、色拉油20g、白糖20g、酵母3g。
做法：
1、紅棗洗凈蒸15分鐘，去核。
2、將去核的紅棗加入牛奶用料理機(jī)打成濃厚的紅棗汁，備用。
3、將面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶紅棗汁、雞蛋、色拉油。
4、分次少量加入水，均勻攪拌和成光滑面團(tuán)。
5、取出面團(tuán)搓成條下劑，揉成圓形搓成欖形，放入蒸盤中。（這個方子量我做了三個棗饃）
6、室溫放置30分鐘發(fā)酵體積膨脹。
7、將餳好的棗饃上籠蒸制15分鐘，晾涼后冷藏一夜。
8、取出冷藏好的棗饃，對半橫剖開，放入烤箱，下溫不開，上溫設(shè)置成220°C。
9、烤好一面翻另一面，至上色均勻即可。
【美味筆記】：
1、蒸好的紅棗去核加入牛奶，放入料理機(jī)打成泥，這時(shí)候如果感覺液體量不夠，可以增加牛奶的用量，后期和面團(tuán)的時(shí)候相應(yīng)減少水的用量就可以了。
2、烤棗饃的面團(tuán)，要和的柔軟一些，這樣烤好的棗饃表面酥脆，內(nèi)里柔軟。
