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2013/11/3 09:24
轉(zhuǎn)眼又是一年寒冬時分，此時炒上一份這又好吃又營養(yǎng)，細細品來香爽糯滑中還帶有陣陣莜麥香氣的炒莜面，真是冬日里極為美妙的一件樂事。
說起莜面也許很多童鞋還不太熟悉，其實莜面是一種粗糧，但它在西北地區(qū)可是極富名氣的當(dāng)?shù)孛?、更是粗糧細做的美味典范。莜麥（燕麥）洗凈晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把這莜面做成又好吃又營養(yǎng)的西北名吃，可是要經(jīng)過總共三次熟成的過程。
所謂三熟，首先要炒熟：在加工莜面時要先用水把莜麥洗凈，晾干后下鍋煸炒再磨成面粉；其次要燙熟：莜面在整形之前，一定要用剛開的沸水來和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁熱整形，放入蒸鍋大火蒸熟后晾涼。之后或炒或汆，或炸或烙，總之是吃法多多，樣樣都風(fēng)味絕佳，而且莜麥富含高蛋白和多種營養(yǎng)成分，秋冬之際用來食補正是最好不過了……
原料：
莜面300克、開水300克、蔥頭30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。
調(diào)味料：
胡油7克、料油7克、醬油5克、鹽4克。
做法：
1、用開水將莜面燙熟，邊加水邊用筷子攪拌成面團。
2、稍微晾涼后用手將面團和好。
3、將面團分成小段，并逐一在砧板上搓成條狀，放入蒸鍋蒸制5分鐘后晾涼。
4、韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花，莜面條條切成0.5公分左右。
5、熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香。
6、放入土豆炒熱后，放入莜面粒。
7、小火將莜面攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜面與土豆融合。
8、莜面炒熟后加入咸韭菜和醬油，炒香，盛出。
制作時的注意事項：
一、和莜面時一定要使用剛開的沸水，莜面和沸水的比例是1:1。
二、和好的莜面要趁熱搓成細條，溫?zé)岬拿鎴F利用整形。
三、切好的莜面條會黏在一起，不必分開在后期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開。
一次吃到老鄉(xiāng)炒莜面是在西貝西北菜，那原汁原味的西北風(fēng)情真是讓人迷醉其中。莜面的吃法非常豐富，單單是把燙好的莜面搓成條條蒸熟了，就可以搭配著各種醬汁或是用各種配料來炒著吃，可葷可素，真可謂花樣紛呈。但其中最特別的吃法就是今天這道，把莜面條切成小段，加上煸香的洋蔥丁和土豆丁做出的老鄉(xiāng)炒莜面，據(jù)說還有專門為它創(chuàng)作的西北民歌，又能吃又能唱，的確可見這道西北名吃在家鄉(xiāng)人心目中那不可或缺的位置。
粗糧中含有比精米白面中更豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維等對身體十分有益的營養(yǎng)素，而這其中莜面的口感和食療作用絕對在粗糧中首屈一指。莜面的營養(yǎng)非常豐富，含有八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸和膳食纖維，以及豐富維生素E，維生素B和維生素H，長期食用具有很好的食療保健作用，還能起到排毒養(yǎng)顏的美容功效，絕對是愛美的女性長期必備的粗糧主食。
莜麥的營養(yǎng)價值不僅在禾谷類作物中高居首位，所含蛋白質(zhì)和脂肪量更是五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用，不僅可以排毒養(yǎng)顏，還能起到軟化血管、降低血脂、降低血糖的作用，特別適合老年人日常食用。