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2013/11/3 09:24
記得小時(shí)候，奶奶常說“多吃粗糧對(duì)身體好”，雖然她說不出到底怎么好，但一個(gè)“好”字就足夠讓她懂得常做粗糧給我們調(diào)劑飲食。以至于現(xiàn)在回顧，我常常會(huì)佩服奶奶的大智慧，正是得益于奶奶這些生活常識(shí)，讓我們這些小孩子一路健康成長(zhǎng)。
吃粗糧好，沒有錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)師也這樣說。但吃要吃得對(duì)、吃得巧，粗糧要吃，粗細(xì)搭配才科學(xué)，同時(shí)還要搭配富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的食品以幫助我們吸收。吃得不對(duì)，不但不會(huì)帶來益處，還容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。如我今天用到的黃米面、玉米面，都是對(duì)身體非常有益的健康粗糧。這些粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障我們的消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而且，它們與可溶性纖維協(xié)同工作，還可以降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，可大大降低現(xiàn)代人患病率較高的高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
今兒這款黃饃饃，是對(duì)傳統(tǒng)黃饃饃的改良，除了糜子面、黍子面，我還添加了一定量的玉米面，而且為了更符合現(xiàn)代人的口感，我加了不少小麥面粉，這樣做出的黃饃饃，符合粗細(xì)搭配的原則，口感也更加細(xì)膩一些。餡料方面，我選擇了花生、黑芝麻和紅糖，不僅味道和諧，養(yǎng)生功效也更勝一籌
剛出鍋的養(yǎng)生黃饃饃，撲面而來濃郁的棗香，吃起來口感也很豐富。長(zhǎng)期吃精米精面的都市人，不妨試一試，適當(dāng)為身體補(bǔ)充一些膳食纖維。
棗香養(yǎng)生黃饃饃
原料：
主料：小麥面粉100g、糜子面30g、黍子面10g、玉米面30g、奶粉10g、水100g
配料：細(xì)砂糖10g、酵母2g、花生50g、紅棗片50g、黑芝麻適量、紅糖適量
做法：
1、將所有粉類與細(xì)砂糖混合；
2、拌勻后加入紅棗片；
3、用清水將酵母融合，倒入面粉中；
4、揉成稍光滑面團(tuán)后，放置溫暖處發(fā)酵；
5、等待的過程中，制作餡料，花生洗凈，放入鍋中小火干炒；
6、炒至花生變黃、變脆、有油滲出，熄火后晾涼，將花生皮搓掉；
7、去皮的花生與黑芝麻一起放入料理機(jī)打碎；
8、打碎后加入適量紅糖，充分拌勻，做為餡料待用；
9、發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉圓，分成8個(gè)小面劑，餳10分鐘；
10、取一個(gè)面劑按扁，放入一大勺餡料；
11、收口后捏緊，整形為橢圓形，放入已抹油的模具；
12、最后發(fā)酵20分鐘，入蒸鍋，大火上氣后，轉(zhuǎn)小火蒸12分鐘，熄火后燜3分鐘揭鍋即可。
心得分享：
1、紅棗片可以用紅棗代替，但需去核剪碎；
2、炒花生無需放油，要用小火耐心炒，大火易糊；
3、黑芝麻生熟皆可，炒熟的黑芝麻會(huì)更香；
4、可以不用模具，直接揉圓放入鍋中，如使用模具要抹油防粘。
