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2013/11/3 09:21
說(shuō)起粥，一方水米養(yǎng)一方人，北方人樸實(shí)，俺們喝的都是什么棒子面、小米粥、大米粥、高級(jí)一點(diǎn)的就是八寶粥……，粥作為主食，飽腹才是第一目的。
南方人精明，飲食細(xì)致，粥湯的口感和材料超過(guò)了它的本質(zhì)，最有名的要數(shù)廣式粥，粥的種類成百上千，皮蛋瘦肉粥、水魚粥、海鮮粥、雞肉粥……數(shù)不勝數(shù)，讓人驚嘆。
其實(shí)俺們北方沿海地區(qū)，物產(chǎn)豐富不比別人差，可能是個(gè)性使然，好像很少人去做海鮮粥、肉粥，大家千百年來(lái)規(guī)規(guī)矩矩喝著各樣米湯，因?yàn)樵诙鄶?shù)人心目中，海鮮、肉類是副食，粥是主食，它倆界定明顯，不能混為一談，否則就是胡吃海菜，就拿今天的這個(gè)粥來(lái)說(shuō)吧，受到了我家人的一致鄙夷，我家太后說(shuō)我浪費(fèi)一鍋粥，也浪費(fèi)了那些好材料，其實(shí)這粥的味道挺好啊，你們只是不能接受新事物而已。
原料：大米、大海蟹一只、鮮蝦5只、貝丁5只、蔥姜適量、白酒1小勺、鹽適量、香油適量
做法：
1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；
2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈；
3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí)；
4、砂鍋上火，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，將大米煮至開(kāi)花粘稠；
5、將腌制過(guò)的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。
小貼士：
1、煮好粥要選好米，我吃過(guò)的米中，最好的要數(shù)哈爾濱的親戚送的大米，人家專門到五常托人買的，比超市里買來(lái)的五常大米好吃百倍，平時(shí)我們家都是用它和普通大米1:1摻和，也是香得不得了。所以熬粥最好選用東北大米，非常香啊。
2、煮的方法對(duì)，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會(huì)軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。
3、海鮮一定要夠新鮮，今天這個(gè)螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開(kāi)花才能放海鮮，貝丁最后放，因?yàn)樨惗〔荒突?，煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變黃變硬影響口感。
