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肉松面包卷

2013/11/3 09:21

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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今年的夏天雨很多,除了我所在的城市。炎熱。但是,炎熱不是唯一可以形容夏日的詞,比如熱情,揮汗,啤酒,以及甜點(diǎn)。其實(shí)匆忙碌碌的,夏天很快就過去了。也不過就是那么幾個(gè)可以數(shù)過來的日子揮汗如雨。那么多你以為會(huì)刻骨銘心的事情,也會(huì)隨著夏季一起走遠(yuǎn)。

最近開始勤快,小心情里蠢蠢欲動(dòng),會(huì)為了做成功一個(gè)漂亮好味的卷卷而開心,也會(huì)為了拍不出它的美味而沮喪。從小時(shí)候到現(xiàn)在,每個(gè)階段總會(huì)有不同的夢想。實(shí)現(xiàn)了,或者改變了,夢想這個(gè)詞,一直都在。

秋雨夜寒。來一襲無法抗拒的面包香,惟有此,給予能量。

肉松面包卷

肉松面包卷(28cm方形烤盤一個(gè))

原料:

A湯種:高粉20g,水100g。

B主面團(tuán):高粉200g,低粉100g,牛奶90g,雞蛋55g,糖20g,鹽5g,酵母3g,黃油30g。

C輔料:小蔥花,白芝麻,涂抹蛋液,肉松,涂抹用奶油奶酪或沙拉醬。

做法:

1.先制作湯種:A中材料拌勻,置小火上邊加熱邊攪拌熬到和漿糊一般,劃過有痕跡的樣子。蓋保鮮膜冷卻,后冷藏1小時(shí)或過夜。

2.把湯種,以及材料B中除黃油以外的所有材料加入面包機(jī)中,揉至擴(kuò)展階段,加入黃油繼續(xù)揉至可拉出大片薄膜的狀態(tài),取出入容器,蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大。

3.取出排氣,用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形。

4.放入烤盤中。入烤箱,先不開火,放置一杯熱水,發(fā)酵,約1.5倍厚時(shí),取出,刷蛋液,扎空,撒蔥花和芝麻??鞠漕A(yù)熱180度,中層,上下火約15分鐘。

5.取出后放置烤網(wǎng)上稍涼,建議上面蓋油紙以保持濕度。不要徹底晾涼,覺得不燙了,而面包表面也不干硬后,翻面,抹奶酪或者沙拉醬,撒肉松,用油紙輔助卷起來包住一會(huì)。

6.切塊后,側(cè)面也抹奶酪或者沙拉醬,沾滿肉松即可。

肉松面包卷

*湯種面包更有柔軟度和保濕性,適合做卷。

*做卷的面包不易烤制太長時(shí)間,以免水分損失過大而卷不起來。

*面包考好后取出晾時(shí),上面蓋點(diǎn)東西能幫助保持水份。但蓋太長時(shí)間水汽過大容易浸濕表面,所以時(shí)間要拿捏好。

肉松面包卷

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102e3xs.html

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