客戶端
2013/11/3 09:21
從小就愛(ài)吃生煎饅頭，那個(gè)香味是無(wú)法抵擋的。煎得黃黃脆脆的底，一咬一包汁水，半發(fā)酵的面皮松松軟軟，入口便是香酥鮮味。論街頭里弄的生煎饅頭店，數(shù)小楊生煎名氣最響，不論幾時(shí)去總要排隊(duì)，達(dá)官貴人市井小民同個(gè)待遇。
炙熱的夏，屋里廂的夜飯莫過(guò)于一碗白粥，五只生煎，這樣就最好了。
生煎饅頭
原料：
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄欖油15ml、鹽少許。
肉餡：
豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚(yú)露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml
做法：
1、面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)，加水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的面團(tuán)；
2、室溫基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)；
3、發(fā)酵期間做肉餡；
4、豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚(yú)露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個(gè)方向攪拌，加鹽調(diào)味，然后分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收后再加，重復(fù)加入，直到肉糜起粘性，加香油調(diào)勻，冷藏待用；
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子；
6、劑子壓扁，包入餡，收口朝下；
7、鍋預(yù)熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘后加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點(diǎn)油即可出鍋 。
