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2013/11/3 09:21
先來一段肉丁饅頭的簡(jiǎn)介：
肉丁饅頭是老北京著名傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，流傳數(shù)百年。是舊時(shí)滿族人每逢春節(jié)一定要吃的食物，臘月就已做好的饅頭放在壇子里密封，置于戶外，隨吃隨取。肉丁饅頭醬香撲鼻、肥美可口，深受人們喜愛。做饅頭時(shí)要用特制模具壓制，蒸好后又以紅印戳頂，成品美觀，具有濃郁喜慶特色。
原料：
面粉800克、酵母5克、溫水330克、肥瘦肉400克、大蔥200克、姜1小塊、花生油2大勺、甜面醬2小勺、鹽半勺、醬油半勺、料酒半勺、香油 1勺、胡椒粉少許
做法：
1、面粉倒入攪拌桶，酵母用溫水溶解，倒入面粉中，廚師機(jī)通電攪拌，直至揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)；
2、豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末，肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)；
3、發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻，揪成小劑子。腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻，即成肉丁餡；
4、將面劑子按扁搟成圓皮，包入肉丁餡，捏褶收口成包子狀，然后將包子光面向下放入模具中按壓磕出花形，醒發(fā)10分鐘后，涼水上屜旺火蒸約15分鐘，關(guān)火燜5分鐘；
5、蒸好的包子，稍涼后，壓上紅印即可。
小貼士：
1、豬肉要選擇好一點(diǎn)的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。
2、肉丁一定要用面醬等調(diào)料事先腌制一段時(shí)間，這樣做出的饅頭才醬香濃郁。
3、傳統(tǒng)的肉丁饅頭，基本都是肉，我覺得那樣太膩了，就加了肉丁一半的大蔥，蔥被鹽一拌就會(huì)出水，所以饅頭餡在包之前再攪拌比較好。
4、皮要搟得比包子厚一些，餡也不要放太多，否則容易塌底和收縮。
5、稍微一發(fā)酵，就要上鍋蒸，涼水入鍋，15分鐘就好，關(guān)火再燜5分鐘。
發(fā)得厲害了，花紋都不見了，忒光滑，真正的饅頭啊
要是看組織，還是很喧騰，不是很扎實(shí)，以至于表皮和餡料之間有一定的空洞，看來大夏天做面食是利弊兼有啊~~~不過口感是真好，喧軟饅頭的味道，醬肉包子的內(nèi)心，但我天冷之前不想再做了~~~
