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水煎包

2013/11/3 09:18

授權(quán)原創(chuàng)博客:酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

清晨,街頭有很多賣早點(diǎn)的,這些人也許是我們這里起的最早、最辛苦的也是廚藝最高的人了吧。很喜歡清晨的這個熱鬧的去處,在這里買上一點(diǎn)早點(diǎn),好吃還不貴也省去了在家動火做早飯。

順街走去:川味面、肉夾饃、雞蛋灌餅,糝湯,豆腐腦... ...每個攤位旁邊總是站了一些人在等。攤主忙而不亂的忙著手里的活,看著爐子上的鍋或餅鐺,嘴里還不停的應(yīng)酬著這些老主顧。

很喜歡吃水煎包子,那種灶具叫“平底鍋”吧,周邊高出一寸多里邊是平平的。攤主把包好的各種餡料的包子整齊的碼放好,用小油壺轉(zhuǎn)著圈的灑上油,等油被包子吃沒了就再把準(zhǔn)備好的稀稀的面汁沿鍋周邊倒入鍋里,倒約半指厚蓋上鍋蓋。聽著鍋里嗞嗞啦啦的響個不斷,等聲音小了會再倒些油進(jìn)去,等少許就會有帶著薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被請了出來。

以前沒做過水煎包子,主要是自己手藝不行,特別是面食類的。今天就做次水煎包,提高一下自己的面案技藝。

水煎包

原料:

面粉、粉條、鹵五花肉(或熟豬頭肉)、精鹽、醬油、食油、酵母。

需提前做的準(zhǔn)備工作:

1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2、面粉用酵母餳發(fā)。

做法:

1、把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。

2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

水煎包

3、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。

4、包入調(diào)好的餡料,收邊包好。

水煎包

5、鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好。

6、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

7、等包子熟了,面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。

水煎包

ps.

1、粉條用溫水泡發(fā)后切碎用醬油腌漬,這樣的粉條熟了后油亮味香。

2、面水盡量的勾兌的稀一點(diǎn),粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影響包子外觀。

3、煎制水煎包要掌握好火候,不要煎糊。

水煎包

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