2013/11/3 09:18

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

韌韌的表皮透著淡淡的甜、淡淡的麥香，在嘴里蕩漾開(kāi)，真的是越嚼越香....

原料：

高筋面粉200g、低筋面粉50g、水160ml、干酵母5g、砂糖5g、無(wú)鹽黃油5g、鹽5g。

做法：

1、所有材料稱(chēng)量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒，選擇發(fā)面工作檔和面。

2、20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

3、第一次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

4、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成比較扁的橢圓形，由上至下將兩邊稍微往里收，卷好后，收口，搓成長(zhǎng)柱形面團(tuán)。

6、整形好的面團(tuán)放入烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍左右，約35分鐘。

7、用利刀在面團(tuán)表面劃出幾道斜口子，噴水。（花紋最好是7道，爆裂的花紋會(huì)非常漂亮）

8、生坯表面篩上面粉，烤箱預(yù)熱，190度，中層、上下火、20分鐘。

9、期間隔5分鐘往烤箱內(nèi)壁噴一次水。

10、面包上色即可出爐，取出放涼。

小貼士：

1、法式面包的烘烤要注意帶蒸汽烤，開(kāi)烤的時(shí)候要往烤箱里噴幾次水，這樣烘烤，面包表面不會(huì)太硬太干的。

2、標(biāo)準(zhǔn)的法棍長(zhǎng)度約在 76公分，重量為250克，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱較小，所以這款只能稱(chēng)為迷你型。

3、剛出爐的面包聞起來(lái)香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味要在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)。

4、法棍面包通常作為主食，也可以根據(jù)你自己的口味，變化個(gè)花樣，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治。

5、法棍的來(lái)歷：流傳著兩個(gè)版本，有人說(shuō)拿破侖在執(zhí)政期間，為方便士兵攜帶口糧，下令面包師制作出法棍替代原先的圓面包裝在軍褲里?？墒强甲C當(dāng)年軍隊(duì)制服之后，有專(zhuān)家指出，在褲子里放法棍顯然影響行進(jìn)，此外經(jīng)過(guò)摩擦，混合著汗臭的面包能否食用都成問(wèn)題。

也有說(shuō)法稱(chēng)在1920年前后，一種從維也納傳入的橄欖形長(zhǎng)面包在巴黎地區(qū)得到追捧。當(dāng)時(shí)的巴黎政府禁止面包師在凌晨4點(diǎn)之前開(kāi)工，由于這種長(zhǎng)面包需要的發(fā)酵和烘焙時(shí)間比其他面包都短，越來(lái)越多的面包店開(kāi)始制作這種面包，并迅速在各地流行起來(lái)，成為日后銷(xiāo)量最大的法棍面包。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-287687.html