2013/11/3 09:18

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最近喜歡上了紫薯，淡淡的一抹紫，輕易就讓食物增加了天然的香氣和迷人的色彩。

早餐食譜中已經(jīng)用它做了紫薯糕，紫薯發(fā)糕和這款紫薯卷，就連最最簡單的紫薯奶羹都讓我迷戀，紫薯不僅味道甜美，而且營養(yǎng)豐富，紫薯富含的花青素被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素而且它還是一種天然紫色素添加劑，如此天然的色素用它來裝扮我們的食物除了增加營養(yǎng)外又多了一份浪漫和柔美。

紫薯卷

原料：

紫薯面團：

紫薯泥80g、面粉200g、酵母3g、白糖15g、水適量（依紫薯泥的水份量調(diào)整）。

白面團：

面粉200g、酵母3g、白糖15g、水約120g。

做法：

1、紫薯去皮切塊后蒸熟，過篩成紫薯泥。

2、白面團中面粉與發(fā)酵粉拌勻，揉成光滑的面團。

3、紫薯面團中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的面團。

4、面團分別收圓入盆放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

5、發(fā)酵好的白面團取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔。

6、紫薯面團也同白面團的方法一樣，反復(fù)揉搓。

7、二個面團分別用搟面杖搟成厚薄均勻大小相當?shù)拿骘灒B放在一起中間少許刷一點水。

8、貼合在一起的面片從上而下的卷起。

9、卷好成圓柱形后，用刀均勻地切開，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開鍋蓋。

Tips:

1、面團中的水換成牛奶，味道會更好。

2、面團中水的用量依紫薯的含水量多少適當調(diào)整。

3、發(fā)酵好的面團要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。

4、醒發(fā)時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。

5、蒸好后不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。

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