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2012/2/8 12:35
折耳根兩吃
大名鼎鼎的折耳根大家都知道，也就是魚腥草。魚腥草沖劑和針劑，都是退燒用的；魚腥草口服液、含片清熱解毒效果非常好。至少對(duì)我是這樣，我都用過。
涼拌折耳根
原料：
新鮮折耳根（魚腥草）200克、蒜蓉1小匙、剁椒1小匙、生抽1小匙、醋1/2小匙、糖1/4小匙、香油1/4小匙。
做法：
1、新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，再用手掰成寸段，并瀝干水；
2、將折耳根段倒入盆中，加入蒜蓉、剁椒和調(diào)味料，按自己喜歡的口味放入，拌勻即可。
貼心建議：
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗干凈。
3、調(diào)料的配置可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
4、折耳根一定要用手折斷，不能用刀切，既可以更好的保留其味道，同時(shí)也可以感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。
折耳根炒肉絲
原料：
豬肉絲100克、新鮮折耳根（魚腥草）200克、大蒜2瓣、生粉1小匙、生抽2小匙、鹽1/3小匙。
做法：
1、新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，再用手掰成寸段，并瀝干水；大蒜切片；
2、肉絲用生抽和生粉腌制10分鐘；
3、中火燒熱炒鍋中的油，六成熱后將肉絲放入，炒變色盛出；
4、鍋中留底油，再次燒熱后放入蒜片炒出香味，倒入折耳根小段和肉絲，加入調(diào)味料，大火翻炒2分鐘即可。
貼心建議：
1、折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒；如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。
2、菜肴用的肉絲可以用臘肉代替，味道更好。
3、此菜只要烹制火候適當(dāng)，折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。
說折耳根大名鼎鼎，并不為過，早在千年前，它就已是民間養(yǎng)生保健、防病治病的良藥，那時(shí)的人們，就已經(jīng)懂得用折耳根來清火解暑。折耳根不僅是民間常食的野菜，也是傳統(tǒng)藥用植物，有清熱解毒、消癰排膿功效，并且無毒副作用，長(zhǎng)期食用有益身體健康。
尤其炎炎夏日，一年陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，人體新陳代謝也到了最旺盛的時(shí)候，用折耳根入菜，不僅大開胃口，增進(jìn)食欲、改善消化功能，而且有利于消火祛暑、清熱解毒，是難得的夏季養(yǎng)生一寶，對(duì)身體健康大有裨益。折耳根做法很多，涼拌佐餐使人開胃，也有炒食、煎湯、煮粥、燉肉、涼茶等不同的食用方法。
