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怎樣熬粥才能黏稠

2012/2/8 18:32

粥是家常的主食,如何把米粥熬得黏稠好吃呢?方法如下:

在水開(kāi)時(shí)下米,由于米粒內(nèi)外溫度不一,會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣,米粒易熟,淀粉易溶于湯中。下米后用大火加溫,水再沸則改由文火熬煮大約20分鐘,并適當(dāng)攪動(dòng)約10分鐘,以使鍋內(nèi)水保持沸騰直至呈黏稠狀即可。

怎樣熬粥才能黏稠

要想使粥黏稠,就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中,而要做到這一點(diǎn),就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦,因此,必須開(kāi)水下米,以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。

另外,煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開(kāi),以節(jié)省熬粥時(shí)間。同時(shí),煮粥全過(guò)程均需加鍋蓋,這樣既可避免水溶性維生素及某些營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉,又可減少煮粥時(shí)間,煮的粥也好喝。如遇到溢鍋現(xiàn)象,可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油,能避免米粥外溢的現(xiàn)象,且成品粥色澤鮮亮,入口也別樣鮮滑。

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