2012/2/8 18:32

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調(diào)后入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來(lái)作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類(lèi)需要久燉的菜肴絕對(duì)是最佳選擇。
  
不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實(shí)在沒(méi)有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經(jīng)化在湯汁里，再由瘦肉來(lái)吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿(mǎn)了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿(mǎn)彈性，似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！

挑塊好豬肉的基本功：是否結(jié)實(shí)，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功后，就可以進(jìn)階來(lái)挑選一塊優(yōu)質(zhì)五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會(huì)讓人有過(guò)于油膩或是過(guò)于干澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了！

優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn)：　

1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。

不良五花肉的特點(diǎn)：

1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松軟無(wú)彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購(gòu)時(shí)要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。