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如何購(gòu)買腌臘食品

2012/2/8 18:32

在選購(gòu)腌臘食品時(shí),肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無(wú)鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí),有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無(wú)光,脂肪呈黃色,表面有霉點(diǎn),抹拭后仍有痕跡;肉質(zhì)松軟,無(wú)彈性,指壓后凹痕不易恢復(fù),肉表附有粘液的則不要購(gòu)買。

優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無(wú)霉點(diǎn),富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn),肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香灌腸固有的芳香味,無(wú)酸腐味。凡腸衣表面濕潤(rùn)有粘性,甚至有少數(shù)霉點(diǎn),有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡松散,四周光澤灰暗,有褐色斑點(diǎn),香味消失,有酸腐味的則不要購(gòu)買。優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面致密結(jié)實(shí)、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發(fā)粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面松散、發(fā)粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不購(gòu)買。

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