酥的做法
酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優(yōu)點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。 酥點用油脂和糖，調(diào)制成塑性面團，經(jīng)成型烘烤而成的組織不分層次、口感酥松的制品。
菊花酥的做法
原料：黃油、低筋面粉、棗泥或者豆沙餡、蛋黃、水；
油酥面團配料：黃油（或豬油）45克，低筋面粉75克；油酥面團做法：黃油和面粉和成團（參考圖3、4）；
水油皮面團配料：黃油（或豬油）25克，低筋面粉100克，水45ml；>水油皮面團做法：全部配料合成團（參考圖5、6）。
做法：
- 把他們分別等分成16個小球，圖8。圖9依次為......
