2012/5/1 15:48

廣州日?qǐng)?bào)9月9日訊 本報(bào)9月4日A6版《面包一“改良” 增肥三四倍》報(bào)道引起了市民極大關(guān)注。昨日，全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)在廣州專(zhuān)門(mén)召開(kāi)的烘焙食品安全座談會(huì)上，有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，市民不需談改良劑色變，只要在國(guó)家規(guī)定范圍下使用面包改良劑，面包是安全可靠的。

但鑒于面包改良劑等復(fù)合添加劑要比單一添加劑復(fù)雜，烘焙業(yè)公會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)單志明透露，很多烘焙企業(yè)都要求烘焙業(yè)公會(huì)組織制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)合添加劑的生產(chǎn)。全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)表示，中秋節(jié)后將與有關(guān)部門(mén)及烘焙行業(yè)企業(yè)溝通，著手制定面包改良劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！皩?duì)符合規(guī)定合法生產(chǎn)的企業(yè)我們要扶持發(fā)展，對(duì)于一些害群之馬我們堅(jiān)決清理”。

改良劑未納入QS管理

同時(shí)，記者昨日走訪廣州一德路批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，面包改良劑等食品添加劑應(yīng)有盡有，溴酸鉀這樣禁用于食品的添加劑也不難找到，而且部分面包改良劑等米面用的添加劑竟然都標(biāo)示了QS標(biāo)志，但面包改良劑并未納入QS管理，經(jīng)過(guò)網(wǎng)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，不是查不到記錄，就是用其他產(chǎn)品如香精香料的許可證號(hào)冒名頂替的。

專(zhuān)家們表示，面包改良劑包括很多種類(lèi)，不同種類(lèi)有不同的效用，比如乳化劑可以使面團(tuán)更松軟，“2005年以前，大部分氧化劑都是使用溴酸鉀，因?yàn)椤锩纼r(jià)廉’，但2005年禁用之后，廠家基本都改用ADA、過(guò)氧化鈣、葡萄糖氧化酶等代替，盡管效果不如溴酸鉀，但已經(jīng)非常接近?！焙姹簶I(yè)公會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員謝擁葵說(shuō)道。

市場(chǎng)添加劑“應(yīng)有盡有”

在一家銷(xiāo)售食品添加劑的商行，各式各樣的食品添加劑擺滿(mǎn)了柜臺(tái)，除了各種香精、色素之外，還有餅干膨松劑、乳化劑、果味粉、缽仔粉、用于牛肉丸的特立素（令肉類(lèi)增加彈性、吸水膨脹令食品烹調(diào)后更爽口軟滑并保鮮）……你想得到的想不到的都有。

不過(guò)當(dāng)記者問(wèn)有沒(méi)有面包用的改良劑時(shí)，店主警惕地表示“沒(méi)有”，但記者稍稍翻找，就在角落找到了“面包改良劑”。店員告訴記者，一包15元，買(mǎi)一箱還可以便宜2元一包?！霸趺从茫俊薄坝惺褂梅椒?，面包加1%到1.2%，就是100斤面粉加1斤就行，一包有2斤，200斤的面粉才加15塊的改良劑，抵啦?！?(本文來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 作者：何穎思 李婧)