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2017/9/30 11:44
秋季進補分3個時期
初秋調(diào)理脾胃
調(diào)理脾胃功能，力爭將炎夏留下的倦怠乏力、胃口不佳等癥狀盡快消除，為進補打好基礎(chǔ)，謂之“底補”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在秋季的調(diào)整適應(yīng)階段，應(yīng)防止驟用補品導(dǎo)致難以消化吸收，從而引發(fā)腹瀉等疾病。遵循的法則一是益氣養(yǎng)陰、氣陰雙補，二是防止燥邪入侵。
食補應(yīng)以潤肺生津、易消化的食品為主，如奶制品、魚、瘦肉、禽蛋、豆類、新鮮蔬菜、蓮藕，輔以蘿卜、番茄、銀耳、梨、柿子等。其中，蓮藕為上品。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、C和脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈渾圓，口感甜脆。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，男女老幼皆宜。食法很多，簡單的有炒藕絲、炸藕夾等。
中秋滋陰潤肺
隨著秋意的加深空氣日漸干燥，對肺的侵害也漸趨嚴(yán)重。故進入仲秋后，應(yīng)當(dāng)滋陰潤肺。食物有芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗、蓮藕、菱角及大部分蔬菜。涼爽的氣候使人胃口大開，鴨肉、海參、雞肉便成為餐中佳肴，牛肉、鴿肉等平和之品也可適當(dāng)開禁。不過，對于羊肉、狗肉等溫?zé)崾澄?，除非陽虛體質(zhì)者，還是要盡量少吃。
菱角營養(yǎng)豐富，易消化吸收，具有健脾養(yǎng)胃、補腎養(yǎng)血之功。菱角中的碳水化合物高達(dá)34.6%，而脂肪僅占0.2% ，并含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素，不易使人發(fā)胖。將菱角和瘦肉或牛肉共煮，味道既鮮美，又能緩解神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等癥。也可用菱角200克，紅棗10克，花生30克，加入紅糖適量，做成“大補湯”，適宜體虛老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦、貧血以及氣管炎患者。
晚秋墊底冬補
晚秋進補有兩大意義：一是深化秋補，二是為冬補打基礎(chǔ)。此時，人體精氣開始收藏，進食補養(yǎng)之品易吸收儲存，有助于增強體質(zhì)。除上述素食外，可適度增加葷食量，如雞肉、牛肉、豬肝和魚肉等。素食中菊花值得推薦。簡單的用法有菊花茶、菊花酒（干菊適量泡于低度白酒中，24小時后飲用）、菊花粥（粳米100克，加水煮粥，將熟時，加入菊花煮開）；稍復(fù)雜一點的有菊花肉絲、雞絲、豬肝湯等。
從為冬補墊底的角度看，中藥芡實為最佳選擇。芡實含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C，具有滋養(yǎng)強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等多種功能。做法也可不拘一格，如將之與瘦肉或牛肉共煮，或芡實60克，紅棗10克，花生30克，加紅糖適量燉湯。
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