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大蒜吃生不吃熟吃碎不吃整

2016/11/23 11:38

北大醫(yī)院一院營(yíng)養(yǎng)科二部主任孫孟里介紹說,大蒜確實(shí)有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用??梢杂脕碇委熀皖A(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音,香腸、臘肉等高脂食物,吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時(shí)吃蒜,脂肪上升趨勢(shì)會(huì)到受到遏制。

“大蒜之所以有這么出色的功效,”北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平解釋說:“是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎,它們就會(huì)互相接觸,從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用,但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好?!?br/>

因此,如果想達(dá)到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜,吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

我國(guó)傳統(tǒng)美食—北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜,成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有益健康。對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味,吃起來像白果一樣,味道很好,但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

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