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這些食物發(fā)了芽吃營(yíng)養(yǎng)翻倍

2015/7/22 00:35

導(dǎo)語(yǔ):如今,美國(guó)、日本等國(guó)家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮,一些新式的芽菜也火了起來(lái),比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。吃果蔬講究應(yīng)季,但有一類(lèi)蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季,這就是芽菜。芽菜最常見(jiàn)的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美國(guó)、日本等國(guó)家均刮起食用芽菜的風(fēng)潮,一些新式的芽菜也火了起來(lái),比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

芽菜究竟好在哪?國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,芽菜生長(zhǎng)周期較短,一般來(lái)說(shuō),不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量,因此基本上都是無(wú)公害蔬菜,安全性相對(duì)更高。另外,植物種子往往儲(chǔ)藏較多蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),芽菜正處于生長(zhǎng)旺盛階段,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高,特別是在維生素、礦物質(zhì)、保健成分等方面。不同芽菜在營(yíng)養(yǎng)上具有不同特點(diǎn)。

發(fā)芽黃豆

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高,但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽,這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解,增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短,一般長(zhǎng)出不到半厘米的小芽就可以吃了。

辣炒黃豆芽

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