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海鮮也要應(yīng)季吃

2015/5/9 00:28

導(dǎo)語(yǔ):很多人知道什么季節(jié)該吃何種果蔬,卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應(yīng)時(shí)間。其實(shí),吃海鮮也講究應(yīng)季,比如,春天帶魚肉質(zhì)佳,秋季對(duì)蝦口感好?!渡鼤r(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工與貯藏工程系主任陳舜勝,教你一年四季如何吃到新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的海鮮。

春:3~5月

帶魚春天產(chǎn)量大

帶魚在我國(guó)沿??煞譃槟媳眱深?,均在春季出現(xiàn)魚汛,是捕釣的絕佳機(jī)會(huì),促成全年產(chǎn)量較大的季節(jié)。秋季,北方帶魚會(huì)出現(xiàn)第二次魚汛,南方則要等到冬季。

【營(yíng)養(yǎng)】帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,每百克含17.7克蛋白質(zhì)、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價(jià)格“親民”,是性價(jià)比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油,比較健康,做法是:將帶魚洗凈切段,放在盤中,稍加點(diǎn)鹽,放在鍋里清蒸,待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚春夏之交最應(yīng)季

在東海,一年四季都可捕撈鯧魚,春、夏之交魚群產(chǎn)卵洄游時(shí),是最佳捕撈時(shí)節(jié)。

【營(yíng)養(yǎng)】鯧魚骨少肉多,每百克含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪7.3克,其中多為不飽和脂肪;其鉀含量也較為豐富,每百克含鉀328毫克,有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒,但用它做粥可益胃健脾。做法是:把鯧魚放入砂鍋煮熟,撈出后去骨、切碎;再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成粥。

泡椒紅燒帶魚

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