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吃雞肉必知的幾大常識

2014/11/10 14:33

導語:雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜,老百姓中也流傳著許多關于吃雞的疑惑,究竟真相如何呢?下面就聽下權威營養(yǎng)專家的解答吧。

1.雞身上哪些部位不能吃?

中國中醫(yī)科學院研究生院教授楊力指出,雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后,單獨用水慢慢熬,熬成雞油后,在餛飩、湯類中放一點,可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。

辣子雞

2.柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示,從營養(yǎng)補充來說,柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看,由于柴雞長時間放養(yǎng),無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。

 

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