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如何用水煎法炒出噴香菜

2014/2/28 11:15

導(dǎo)語:聽說炒菜會(huì)產(chǎn)生致癌物后,很多朋友都問,天天吃煮菜蒸菜太寡淡,有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢?如果不是太執(zhí)著于油煙焦糊味道的話,上述要求還真能達(dá)到,那就是我所推薦的“水煎”炒菜法,就拿“欖菜貝粒豆角”這道菜舉個(gè)例子。

先把200克豆角洗凈,去筋,切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只,把八個(gè)角掰下來備用。干貝粒1湯匙洗凈泡發(fā)好,橄欖菜1勺備用。炒鍋中放入少半杯水,加入八角,煮沸。加入1湯匙油,馬上放入豆角碎和貝粒,翻勻。蓋上蓋子中火燜2~3分鐘,保證豆角熟透,避免生豆角引起的食物中毒。然后打開鍋蓋,翻動(dòng)豆角令水分蒸發(fā)。在水分快干時(shí),加入蒜蓉,翻勻后再加少許鹽。水分蒸發(fā)后,蒜的香味就會(huì)揮發(fā)出來。此時(shí)豆角已經(jīng)熟透。加入1勺橄欖菜,馬上關(guān)火并翻勻,用余熱讓橄欖菜的香味散發(fā)出來。

如何用水煎法炒出噴香菜

做這道菜有以下幾個(gè)要點(diǎn):

首先,豆角必須切碎,有利于短時(shí)間內(nèi)充分入味。

其次,用來炒菜的油必須是沒有生味的油,比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等。

第三,大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。雖然加熱溫度低了點(diǎn),只要有這些香氣物質(zhì)在,哪怕煮也能煮出好味道。

第四,用鮮味的配料來配合豆角,比如說,除了橄欖菜之外,還可以做成豆豉炒豆角,海米炒豆角等。這些配料,可以在水分即將蒸發(fā)之前加進(jìn)去,直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時(shí)候,還要加一點(diǎn)點(diǎn)姜汁或姜末去腥。

第五,開始水一定不能加多。

第六,水沸騰并加油之后,要及時(shí)放入蔬菜,否則很快就會(huì)油花四濺,很危險(xiǎn)。

第七,如果最后還要加調(diào)味品,那么前面就要少放鹽,否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬,就太咸了。

其實(shí),這種無油煙烹調(diào)的思路,不僅豆角可以有,其他菜肴也可以有。

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