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春季吃春筍正當(dāng)時(shí)

2014/2/28 10:41

導(dǎo)語(yǔ):春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來(lái),被譽(yù)為“素食第一品”,自古以來(lái)備受人們喜愛(ài),文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。如果說(shuō)肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無(wú)竹則俗,無(wú)肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”

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春筍味清淡而鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

春筍筍體肥厚,美味爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

春季吃春筍正當(dāng)時(shí)

春筍有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

中醫(yī)指出,吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇,有一種生發(fā)之氣,能夠鼓舞肝膽。

筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽,沒(méi)破土之前,藏在土里矮墩墩的,長(zhǎng)得憨厚的,那是冬筍。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春筍了。

春筍在藥理上依舊是偏于寒涼,但它有一種生發(fā)之氣,能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇,嫩的筍頭,如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

但如果有人脾胃本來(lái)就虛寒,有點(diǎn)老胃病,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木,脾胃屬土,多吃春筍,反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況,又嘴饞春筍,就做油燜筍吃吧,就是把筍放入鍋里快炒,然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,就把筍包了錫紙,放到烤箱里烤熟,味道也不錯(cuò),同樣去掉一部分寒性。

即便如此,筍雖然味好,也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸,會(huì)引發(fā)過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時(shí)候,先把筍放在鹽水里煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。

過(guò)敏體質(zhì)的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過(guò)敏,怕是很難收拾哦。

吃春筍要防過(guò)敏!

老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過(guò)半根。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時(shí)筍中含有難溶性草酸,食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏,對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應(yīng)少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

為防止出現(xiàn)過(guò)敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng),可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無(wú)澀感,味道更鮮美。同時(shí),吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。

春筍做法指導(dǎo):

材料:春筍一個(gè),紅蔥頭四個(gè),蒜五瓣,指天椒三個(gè),青椒一個(gè),麻油、米酒、生抽各等量,冰糖一塊。

1、春筍去皮洗凈,切塊,燒開(kāi)水,倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味,撈出備用;

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔桨顺蔁?,下入筍塊煸炒,炒至筍塊表面金黃;

3、將炒好的筍塊撥向旁邊,放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香,倒入麻油、米酒、生抽和白糖,再加適量水,大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘,待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

此菜特點(diǎn):咸香微甜,筍味鮮美。

提示:

1、麻油、米酒、生抽的量要根據(jù)菜的多少來(lái)調(diào),只要是等量就好;

2、不需另外放鹽,白糖用冰糖代替更好;

3、春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好,距離越大越老,筍一定要經(jīng)過(guò)沸水焯燙才可以去其澀味;

4、春筍較吸油,所以炒時(shí)可以適量多點(diǎn)油,尤其是素?zé)?/P>

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