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如何挑選山藥

2016/12/12 13:20

冬季食補是最好的時節(jié),作為一種既是食材又是藥品的植物,山藥質(zhì)細膩,肉潔白,許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌。山藥營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營養(yǎng)物質(zhì),素有“天然人參”之稱,外國人稱為“中國小人參”,山藥融美食、保健、美容、健身功能于一體,營養(yǎng)保健作用得到了廣泛的認可。

市面上的山藥品種繁多,如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等,價格不一。可究竟該怎樣選購山藥?

一、如果你只是買山藥,不論品種,用于日常烹飪可按照以下方法挑選:

從口感來說普通山藥分為兩種,一種比較脆,另一種比較“面”。我們可以根據(jù)不同的用途選擇適合自己的。

1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖干筆直,質(zhì)地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住松開后,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損,營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質(zhì)呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后,里面肉色發(fā)紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。

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