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如何挑選山藥

2016/12/12 13:20

4、什么叫壚土山藥?

即便在焦作一帶,山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,長成后條體較直。

而壚土屬于膠質(zhì)地,硬而粘,種植山藥時不埋管,長出來的鐵棍山藥彎曲度較大,毛刺多,加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì),著實是貌不驚人到丑陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無可替代的極品。

三、除了新鮮山藥,如何挑選干山藥片?

現(xiàn)在市場中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)假山藥片,不少市民在買的時候沒有發(fā)現(xiàn)是假的,直到煮的時候才發(fā)現(xiàn),原來是其他產(chǎn)品(如木薯)冒充的。

那么,怎么樣才能辨別真假山藥片呢?

1.看“心線”

山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認(rèn)真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。

2.看邊緣

山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成干片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。

3.手摸辨別

山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細(xì)膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。

4.煮后辨別法

山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。

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