2016/12/12 13:20

4、什么叫壚土山藥?

即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長成后條體較直。

而壚土屬于膠質(zhì)地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì)，著實是貌不驚人到丑陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無可替代的極品。

三、除了新鮮山藥，如何挑選干山藥片?

現(xiàn)在市場中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)假山藥片，不少市民在買的時候沒有發(fā)現(xiàn)是假的，直到煮的時候才發(fā)現(xiàn)，原來是其他產(chǎn)品(如木薯)冒充的。

那么，怎么樣才能辨別真假山藥片呢?

1.看“心線”

山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

2.看邊緣

山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

3.手摸辨別

山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細(xì)膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

4.煮后辨別法

山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。