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日式的披薩--大阪燒

2012/2/8 18:45

7、平底不粘鍋刷一層薄薄的油。(圖7)

8、倒入蔬菜面糊,攤開,整成圓形。(圖8)

9、小火慢慢加熱。不要開大火哦,一是小火方便整形,二是避免底部糊掉而里面還沒熟。這個(gè)過程很漫長的,我甚至離開鍋?zhàn)优苋ド暇W(wǎng)。另外我建議最好不要蓋鍋蓋,因?yàn)樗畾鈺尨筅鏌谋砥ぷ兊脻駶竦模诟胁粫帧?/P>

如果怕受熱不勻可以隨時(shí)晃動一下鍋?zhàn)?。(圖9)

10、在表面輔一層培根,如果太長需要切開,盡量跟餅一樣大小。(圖10)

11、慢慢煎到底部金黃(這個(gè)不太容易看,需要把餅掀開一點(diǎn)才行)或者表面的面糊不再是濕濕的,而是有些許的凝結(jié)時(shí),就可以翻面了。

日本的大阪燒翻面是件很有技巧的事,需要兩個(gè)鏟子對著,伸到餅的下面,一口氣把餅翻過來。但是在家里面做,沒必要挑戰(zhàn)這么高難的動作,不然弄不好還容易翻到鍋外面去。我是先把餅滑入到一個(gè)盤子中,然后把鍋倒扣在盤子上,一起翻一個(gè)個(gè)兒,這樣大阪燒相當(dāng)完整,而且不會擔(dān)心翻出去。(圖11)

12、翻過來的大阪燒再整一下形狀,把餅的邊邊往里收一收,使餅邊不至于太薄。然后同樣小火慢慢煎。

判斷大阪燒內(nèi)部是否熟了,可以用一根竹簽插入進(jìn)去,停留3-4秒,然后取出立刻貼在嘴唇上,如果感覺竹簽的溫度是熱熱的,說明就已經(jīng)好了;如果內(nèi)部沒熟的話,竹簽應(yīng)該是溫的。

如果竹簽帶出較多的面糊的話,最好還是再煎一段時(shí)間,如果餅的里面濕漉漉的也不好吃。

13、把醬汁的材料混合,刷在大阪燒的表面。如果有大阪燒的專用醬汁更好,或者用燒烤醬或是豬排醬。我都沒有,就自己胡亂調(diào)了個(gè)汁,覺得還挺好吃的。刷之前最好先嘗一下,按照自己的口味再加鹽或是糖類的調(diào)味料。(圖12)

日式的披薩--大阪燒

14、用裱花袋擠上美乃滋。別用千島醬代替哦,那個(gè)味道與大阪燒不協(xié)調(diào)。(圖13)

看日本人做大阪燒,擠美乃滋的時(shí)候相當(dāng)有表演性,就像北京的大碗茶似的,離得好遠(yuǎn)再擠,而且擠出的美乃滋還很均勻漂亮,非常有意思。估計(jì)這得練上一段時(shí)間。

15、撒上海苔絲。(圖14)

16、再撒上柴魚片。柴魚片遇熱后會“跳舞”呢,呵呵。(圖15)

日式的披薩--大阪燒

日式的披薩--大阪燒

豬豬愛啰嗦★~

1、大阪燒的材料雖然很普通,但是味道卻相當(dāng)讓人驚喜。如果單純品嘗餅坯時(shí)覺得味道還不錯(cuò)的話,那再加上醬汁和柴魚片,餅坯中的材料的美味便會隨之被激發(fā)出來,味道一下子升華到極致。

2、大阪燒的日文發(fā)音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”,在日文中的意義即為“隨你喜好”,所以,有人亦稱其為“日式披薩”,也就是說,只要是你喜歡而且味道不沖突的材料都可以放進(jìn)面糊,比如:蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉等等,自由自在,完全不受料理規(guī)范的約束。

但是卷心菜最好不要去除,我?guī)缀鯖]見過哪個(gè)大阪燒里會去掉卷心菜。

3、山藥的營養(yǎng)多多,具有養(yǎng)顏整腸和功效,在面糊里加入山藥泥可以使面餅變得容易一體成形,而且會使餅坯更加柔軟可口。

4、這個(gè)菜譜雖然寫的是2人份,但是我覺得2個(gè)人把消滅干凈還是需要相當(dāng)強(qiáng)的戰(zhàn)斗力的。如果減少份量的話,千萬不要圖熟得快把餅攤得太大太薄,因?yàn)榇筅鏌皇鞘卟吮★灒切枰欢ǖ暮穸鹊?,太薄了就不好看了?/P>

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f4ffb1b0100ftup.html

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